Pancakes au citron et graines de pavot

Ingrédients :

• 130 g de farine de riz brun
• 80 g de farine de quinoa
• 180 g de yaourt de brebis
• 3 oeufs
• 15 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal)
• 2 c. à café de levure
• 1 c. à soupe de jus de citron + le zeste d’un citron.
• 2 c. à soupe  de graines de pavot

Préparation :

• Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger le yaourt et les jaunes d’oeufs. Ajouter les farines et la levure. Ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter enfin 1 c. à soupe de jus de citron et le zeste ainsi que les graines de pavot.
• Monter les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la pâte.
• Faire chauffer une poêle, graisser avec un peu d’huile de coco et verser une petite quantité de pâte. En fonction de la taille de la poêle, on fera plusieurs pancakes à la fois. Retourner le pancake pour faire cuire l’autre coté et déposer sur une grille.
• On les conservera 2-3 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique. On peut aussi en faire d’avance et les congeler.

Version imprimable : pancakes au citron et graines de pavot