Ingrédients :
- 1 oignon, 1 gousse d’ail, sel, poivre, huile d’olive
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 400-500 g de brocoli
- 2-3 courgettes (environ 400g au total)
- 3-4 poignées de pousses d’épinards (environ 100 g)
- 3-4 branches de chou kale
- Entre 1,5 et 2 litres d’eau
- Quelques noix de cajou (15-20)
- Levure alimentaire (1/2 tasse)
Préparation :
- Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau (environ 30 minutes).
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
- Ajouter le brocoli en morceaux et les courgettes coupées en tronçons.
- Ajouter l’eau, le cube et l’eau. Faire cuire à feu moyen 20-30 minutes maximum.
- Les légumes doivent être encore « al dente » (cela préserve les vitamines et minéraux).
- A la fin de la cuisson, couper le feu, ajouter les pousses d’épinards et le kale ainsi que la gousse d’ail. Remettre le couvercle pendant 5 minutes (sans chauffer), la vapeur suffira à cuire les feuilles.
- Mettre le tout dans le blender avec les noix de cajou (rincées et égouttées), le sel, le poivre et la levure alimentaire. Mixer. Ajouter un peu d’eau et ajuster le sel si besoin.
Version imprimable : soupe verte
Karine Seigneurie 