Galettes Quinoa/légumes

Ingrédients 

• 3 oeufs
• 40 g de farine de sarrasin
• 75 g de parmesan râpé ( ou autre fromage à pâte dure)
• 15 g de levure alimentaire (nutritionnelle/maltée)
• 120 g de quinoa (ou 160 g si l’on ne met pas de millet et sarrasin)
• 20 g de millet
• 20 g de sarrasin
• 1 échalote, sel, poivre, huile d’olive
• 150 g de carotte (environ 3 carottes)
• 100 g de courgette (1 petite courgette)

Préparation

• Râper les carottes et courgettes (avec une râpe à gros trous).
• Dans une poêle, faire suer l’échalote émincée avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les légumes et faire revenir environ 10 minutes en remuant régulièrement.
• Pendant ce temps, dans une casserole, faire cuire le quinoa, le millet et le sarrasin dans 2 fois leur volume d’eau pendant environ 15 minutes. (Egoutter s’il reste un peu d’eau).
• Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine. Ajouter le parmesan râpé et la levure alimentaire. Ajouter enfin les céréales et les légumes.
• Déposer un papier cuisson sur une plaque. Déposer des petits tas de la préparation, aplatir avec une spatule et les faire cuire 20-25 minutes dans un four à 190°C en les retournant à la moitié du temps.

Astuce : les galettes se congèlent très bien. Il suffit ensuite de les décongeler pendant quelques heures ou les passer au four ou même au grille-pain!

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